Albergínies arrebossades a l'andalusa

Primerament, en un bol de vidre esclatem tres ous, i els remenem amb el batedor de varetes, i tot seguit hi afegim: un polsim de sal, els alls ratllats i el julivert picolat, ho remenem una mica i ho reservem.
Seguidament, amb una mandolina tallem les albergínies a lo llarg en tires amples i tot seguit les tallem en dues meitats a lo ample, les salem, les passem per farina i les passem per l'ou batut, i les fregim en una paella fonda amb oli d'oliva, i a mida que veiem que ja estan daurades, les anem posant en una safata plana amb un paper de cuina per treure l'excés d'oli, i tot seguit ja les podrem ficar a la safata de porcellana, i ja les tindrem llestes per fer l'aperitiu, o fer-les servir com a guarnició.