Les meves "PATATES BRAVES"

Categoria:
Tipus de plat:

Valoració: **** 4/5 (2 valoracions) Afegir valoració

Ingredients

Ingredients:

  • 4 o 5 patates "Agrias" mitjanes
  • La nostra salsa brava o picant
  • Allioli (Veure recepta)
  • Sal
  • Pebre negre
  • Oli d'oliva verge extra

Ingredients per a la salsa:

  • Un parell de nyores grans
  • Unes quantes ametlles torrades
  • Unes quantes avellanes torrades
  • Oli d'oliva verge extra
  • Una mica de sal
  • 5 o 6 tomàquets madurs
  • 2 cabeça d’alls
  • Una mica de sal
  • Una mica de pebre negre
  • Una mica de pebre vermell picant
  • Una cullereta petita de vinagre
  • Un parell de bitxos picants

Elaboració

Elaboració de la salsa: El primer que hem de fer és preparar les nyores: Les escaldem i les obrim, traiem les llavors i en separem la carn.
Posem a escalivar els tomàquets i les cabeces d’alls, podem embolicar-los amb paper d'alumini i fer-ho al forn, afegint un raig d'oli i una mica de sal. Preparem un bol gran, on hi anirem posant tots els altres ingredients: els tomàquets escalivats els pelem i els tirem a dins l’olla juntament amb el suc que han deixat anar, els alls escalivats, les ametlles torrades pelades, les avellanes, una mica de sal, una mica de pebre negre, el pebre vermell i finalment, la carn de les nyores i els bitxos.
Ho triturem tot amb la batedora, de manera que ens quedi tot ben barrejat.
Agafem l’oli i el tirem a dins el bol. Amb la batedora ho anem barrejant tot com si estiguéssim fent maonesa. La massa s’anirà lligant i cada vegada tindrà més consistència. Finalment hi posem el vinagre i ho barregem una estona més. Si ens falta una mica de sal, ara és el moment de provar la salsa i rectificar.
Elaboració de les patates: Com hem dit abans, cal tenir cura del tipus i qualitat de les patates, en aquesta recepta, com en d'altres, recomano utilitzar la patata de tipus "Agria". No totes les patates son aptes per fregir. En primer lloc hem d'escalfar o estovar les patates, tallades a daus, amb oli d'oliva, a una temperatura pròxima a l'ebullició. Quan tinguem les patates toves, les posem damunt de paper absorbent, perquè desprenguin l'excés d'oli i a continuació les fregim amb oli molt roent fins que quedin dauradetes. Les tornem a posat al damunt de paper absorbent i les col·loquem en una o varies cassoletes, les salem i afegim una mica de pebre negre acabat de moldre. Posem la salsa brava al damunt i una culleradeta petita d'allioli, per acabar de rematar el seu gust explosiu i, que vagi de gust! Ja m'ho explicareu!

Notes

De sabors no se n'acabarà mai de parlar, escriure i elaborar. I en el cas de les patates braves, cadascú per on l'enfila, és a dir, a cada regió, a cada poble, a cada bar, les fan de manera diferent. Hi ha qui diu que es fan aixì, n'hi ha qui diu que es fan aixà......
En principi, sembla ser que el seu origen és madrileny, concretament de Casa Pellico, que van patentar la salsa l'any 1960, i que la seva salsa és precisament el que li dona nom per la seva picantó. I també es diu que la primera salsa brava era feta amb una base de salsa de tomàquet i bitxo picant. En segons quins llocs també es serveixen amb dues salses, la de tomàquet picant i maonesa. Aquí a Catalunya, també es solen servir amb allioli.
Per tot això, quines són les autèntiques braves?
Jo, tinc les meves, fetes sobre la base de dues salses molt nostrades, una la salsa de calçots (No exactament igual, podriem dir que és com un romesco picant) i una petita quantitat d'allioli. Les podriem anomenar "Braves Catalanes"?
De totes maneres, amb el primer que hem de tenir cura és amb el tipus i qualitat de les patates i com fregir-les.


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxida a: Les meves "PATATES BRAVES"

Enllaça aquesta recepta:

1829 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.



3 comentaris:

Alícia Ribot i Sabaté diu:
Caramb, això s'ha de provar!
Eduard Lluis Palaus diu:
No dubtis en fer-ho!!
Quim Lleonart diu:
Amic Eduard Lluis, si vas a les meves receptes, podràs veure la meva salsa per "braves", que també et pot agradar. Rep una abraçada. Quim.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!