Lluç amb salsa de gambes

Com aqueste recepte, moltes s'assemblen, pero no n'hi ja cap d'igual, les diferencies estan amb la forma de fer les salses i amb la paciencia i carinyo que s'elaboren.

Categoria: Peixos i mariscos
Tipus de plat: Estofat
Dificultat: Mitjana

Valoració:

4/5 (3 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

1 lluç de uns 800 g+ el cap i el fetge
8 gambes vermelles
250 g de cloïsses
Pèsols de Llavaneres
Farina
Oli d'oliva 1 got de vi blanc 12 ametlles o avellanes 2 borregos 1 ceba de Figueres 1 pebrot verd 1 tomàquet madur
Alls i julivert

4 racions

Elaboració

En una cassola bulliu els pèsols uns 15 minuts i els reserveu amb l'aigua. Feu el mateix amb les cloïsses.
Separem el cap de les gambes, les palem i amb les pells, junt amb el cap de lluç ho posem a la paella amb oli calent fins que estigui ben daurat i ho reservem. Arrebosseu tot seguit el luç amb farina tallat a rotllanes de uns 2 cm, amb farina i fregiu-lo. Fregiu igualment les gambes i ho reserveu tot. Mentre farem el fumet amb el cap de lluç, els de les gambes i les pell bullint-ho duran 20 minuts. Tallareu a làmines els alls i els fregireu, els posarem a una cassola i a sobre els alls, afegireu el lluç, les cloïsses i els pèsols escorreguts, tot seguit ho cobrim amb el fumet, la copa de vi i el sofregit que hem fet amb la ceba el pebrot i el tomàquet i que faci xuc xuc durant 10 minuts a foc lent. Ara farem la picada amb el fetge del lluç, les ametlles, els borregos, all, julivert i una mica del caldo dels pèsols, ho tirem a la cassola i ho remenarem fins que la salsa s'espesseeixi i ara afegim les gambes al voltant, deixant 5 minuts mes al foc lent.

1^h 30^min