Cigrons amb llagostins

Primer de tot, netejarem el peix i pallarem les gambes, tallant els caps i els posarem junt amb les pells i el peix, tot amb una paella amb oli ben calent fins que quedi ben torrat, tot seguit ho tirem a un olla que tenim amb un litre d’aigua bullin duran 30 minuts. (si ens volem estalviar aquesta feina, podem comprar un cartró de brou al gust) Agafem una cassola de fang amb oli ben calent durarem 4 grans d’all tallat a lamines i el pa.
Mentre posem les ametlles al morter, un bri de safra, el pa i l’all i ho reservem fins que tinguem les nyores apunt.
Mentre anirem fen un bon sofregit. Aprofitarem el brou calent per hidratà les nyores, al minut ja podeu treure la polpa amb una cullera i ja la podem afegir al morter, afegint-hi un cullerot de brou, remenant be fins que ens quedi una bona pasta i ho reserven. Vigilarem de tan en tan el sofregits, perquè ens quedi ben confitat.
Ara salpebrem les gambes i les saltejàrem amb la paella, afegirem un raig de brandi i flamegem i reservem. Quan el sofregit, sigui intens i ben confitat, ja podem afegir les gambes, les passes, els cigrons cuits i la picada i una fulla de llor, ho remenem be i afegim el brou fins a cobrir tot, ho ratifiquem de sal i pebre i ho deixem coure a foc lent durant 15 minuts mes, tapat fent xuc xuc i al final podem afegir els ous i escampar all i julivert molt ben trinxat i deixar reposar una estona fins i tot unes hores.