Espardenyes gregues

Netegeu els carbassons amb aigua clara, li talleu les dues puntes i els poseu a bullir en una olla amb aigua que els cubreixi. Quan veieu que els hi podeu clavar un escuradents, apagueu el foc, els treieu i els reserveu fins que es refredin.
Quan ja s'han refredat, els obriu per la meitat (al llarg) i amb l'ajut d'una cullera aneu treient la polpa mirant que no es trenquin. Les escorces les dipositeu en un safata per al forn i la polpa la reserveu en un plat.
Talleu el pebrot i la ceba a daus d'un certímetre, més o menys. Ratlleu els tomàquets.
En una paella amb l'oli d'oliva poseu a fregir la ceba i el pebrot. Quan la ceba estigui transparent, no cremada, li afagiu la polpa dels carbassons i remeneu per tal que tot es barregi. Quan veieu que ha perdut aigua (el carbassó sempre treu aigua)li afegiu el tomàquet triturat i torneu a remenar. Quan s'hagi perdut part del líquid, li afegiu un polsim de sal i un polsim de pebre negre (al gust). Remeu tot i deixeu que es faci uns cinc minuts més. Apagueu el foc i li afegiu el moraduix o l'orenga.
Farciu els carbassons que heu reservat en la safata per al forn amb la salsa que heu fet mirant que quedin tots d'una mateixa mida. Cubriu els carbassons amb fotmatge parmesà en pols i els poseu a gratinar al forn que previament l'haureu pre-escalfat a 180 graus. Quan el formatge hagi agafat el color doradet, podeu apagar el forn i procedir a servir els plats.