Pa de sègol (Pa negre)

Barrejarem en un gibrell d'amassar (millor de terrissa) les dues farines i les remenarem bé per tal que es mesclin. Farem un forat al mig i li afegirem l'aigua i un polsim de sal. L'anirem mesclant bé amb les mans fins que veiem que ha quedat una massa. La deixarem descansar uns 10 minuts tapant el gibrell amb un drap de cotó.
Barrejarem el llevat amb una mica d'aigua, la desfarem, l'afegirem a la massa i ho mesclarem ben be. Posarem farina en una post de fusta i abocarem la massa i començarem a treballar-la. L'anirem punyint, l'estirarem i la doblegarem sobre sí mateixa. Si veiem que s'aferra a les mans, li posarem més farina i si veiem que queda dura, afegirem més aigua. Farem aquest treball durant com a mínim uns 10 minuts. Formarem una bola i la depositarem en el gibrell. Ho tornarem a tapar amb el drap de cotó. Deixarem que dobli el seu volum. Aquesta fase pot trigar com a mínim una hora, tot depenent de la temperatura ambient. A l'hivern és convenient posar-la en l'habitació més calenta de la casa. El que no l'hi convé és corrent d'aire que faci canviar la temperatura.
Quan veiem que ha doblat el seu volum, la traiem i la tornem a amassar com ho hem fet anteriorment. Tornarem a formar una bola i la tallarem per la meitat. Una part farem la forma rodona i l'altra l'hi farem la forma allargada de barra. Ho depositarem en una plata per al forn degudament enfarinada. Ho tornarem a tapar amb el drap. Deixarem que torni a doblar el volum. Posarem el forn a escalfar a 180 graus.
Quan veiem que ja ha doblat el volum, posarem un polsim de farina per sobre els pans i depositarem la plata al forn (al mig)i deixarem que es vagin fent durant uns 45 minuts (180 graus).
Quan veiem que la farina que hem posat a la plata comença a torrar-se, posarem el gratinador fins que veiem que la farina que hem posat a sobre els pans agafa un color daurat. Apaguem el forn i trairem els pans per tal que es refredin. Millor deixar-los a sobre d'una reixa per tal que es refredin per a totes les bandes per igual.
Quan estan freds, ja ho podem consumir.