Boletes als 4 formatges amb melmelada de tomàquet

- Piquem els tomàquets i posem en una paella a foc mig.
- En cinc minuts li afegim el sucre i anem barrejant fins que la textura i el gust ens sembli que sembla una melmelada (tot i que fred no será tant líquid, són uns 35 minuts aprox.).
- Posem la mantequilla en una paella a foc mig amb un raig d’oli d’oliva.
- Hi aboquem les dues cullerades de postre de farina i la daurem un xic per a què no tingui gust de cru.
- Afegim els formatge gorgonzola i l’anem desfent.
- Fem el mateix amb l’emmental.
- Afegim també el parmesà ratllat.
- Per últim li posem el formatge cremós i anem afegint la llet poc a poquet (important que sigui poc a poquet i que la llet estigui tèbia per a què no agafi grumolls). Anirem barrejant amb unes varilles buscant la textura òptima durant uns 15-20 minuts.
- Quan la beixamel comenci a estar al punt li posarem un polsim de sal i nou moscada.
- Ho retirarem hi deixarem la mescla reposant i més tard al congelador perquè s’agafi bé.
- Per últim, farem les boletes amb l’ajuda de dues culleretes, i les arrebossarem amb farina per posar-les al foc (al tanto si el foc és massa fort perquè se’ns trencaran).
- Les servirem acompanyades de la melmelada de tomàquet.