Mar i muntanya

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Baix Empordà
Estació:
Dificultat: Mitjana

Ingredients

  • 1 Pollastre 1.200 Kg aprox. (si pot ser de pagès) a trossos mitjans o 1 conill (reserveu apart el fetge del conill)
  • 12 Escamarlans, (o 6 escamarlans i 6 gambes o 6 llagostins)
  • 1 calamar mitjà
  • ¼ Kg de musclos
  • 2 cebes (si pot ser de Figueres) ratllades
  • Tomàquet gros madur ratllat
  • 3 alls
  • 1 copa de brandi o de rom
  • Caldo de carn
  • 1 pebrot dels de romesco (o xorisser)o 1 nyora (escaldeu per treure-hi la carn, tambe es troben en alguns mercats potets de carn de pebrot xorisser)
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got de vi blanc sec
  • Aigua
  • Julivert
  • 1 branqueta de farigola o sajolida
  • 1 llesca de pa torrat o fregit
  • 7 ametlles torrades
  • 7 avellanes torrades
  • Sal gruixuda i pebre molt.

6 racions

Utensilis

Cassola catalana de ferro colat o de terrissa
Morter i ma de morter o batedora

Elaboració

Fregim el fetge del conill i el reservem al morter
Fregim o torrem la llesca de pa i l’afegim al morter
En una cassola de ferro colat o de terrissa fem el sofregit de ceba, all, tomàquet. Recomanable confitat a tres passades es a dir quan comenci a estar sec afegir una mica d’aigua i repetir l’operació 2 cops. Reservem
A la cassola posar a fregir els trossos de carn salpebrats i el marisc. Quan estiguin una mica daurats, abaixar el foc i afegir les herbes aromàtiques i la fulla de llorer. Remenarem per 3 minuts i abocarem la copa de brandi o de rom. Flamegem fins que exhaureixi l’alcohol.
Afegir el sofregit, la carn del pebrot, el got de vi blanc i el caldo o l’aigua. Deixarem que es vagi fent a foc lent sacsejant de tant en tant
Mentre al morter fem la picada amb la sal gruixuda, el pa torrat o fregit, les ametlles, les avellanes, 2 grans d’all, el fetge de conill fregit (si no tenim morter es pot fer a la batedora)
Quan porti 20 minuts coent, afegim la picada i el julivert i ho deixem 10 minuts més.

45min

Notes

Aquest plat empordanès el vaig descobrir fa molts anys a La Bisbal a Ca la Marqueta, mes coneguda com a Cal Podrit, fa un temps ja malauradament desaparegut. I vaig fer meu aquest plat i amb ell fet pàtria devant amics de Màlaga, Atenes, Caracas, Verona amb resultat de gran lloa... A partir del que vaig tastar a Cal podrit, he anat fent algunes petites modificacions i aquesta fora la meva recepta actual


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

6068 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Desada com a favorita per:


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: