Mar i muntanya de rigatoni amb bolets i escamarlans

Primerament, pelem els escamarlans i guardem els caps i les pells en una bossa de congelador, i ho guardem per quan tinguem de fer un fumet de peix.
Un cop pelats, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltem els escamarlans salpebrats uns tres minuts, els flamegem i els reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli, saltem els bolets escorreguts salpebrats, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
Seguidament, coem els rigatoni amb: aigua, un polsim de sal i una mica de mantega, i quan estan cuits "al dente", els escorrem i els reservem.
A continuació, en el wok amb un raig d'oli d'oliva, fregim: els porros picat amb una fulla de llorer, i quan tot està ben fregit, hi afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, i dos cullerots del brou de coure el rigatoni, i quan ja arrenqui el bull, hi afegim: els rigatoni, els escamarlans i els bolets, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat us dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb una safata rodona de porcellana fonda.