Fideus a la cassola

Talleu la sípia a trossos regulars i fregiu-la en una cassola amb oli fins que estigui daurada; feu servir la mateixa cassola amb l'oli per al sofregit.
Talleu la ceba no gaire prima i tireu-la a la cassola amb l'oli calent fins que agafi un color daurat. Remeneu-la de tant en tant.
Peleu i picoleu els tomàquets, i poseu-los a coure amb la ceba.
A meitat de la cocció, afegiu mig got de fumet de peix i deixeu-ho coure uns 15 o 20 minuts fins que es begui el fumet.
Bulliu a part els fideus i els pèsols.
Poseu en un morter els alls,les ametlles, el julivert, el safrà i la galeta maria i piqueu-ho tot junt; amb una mica d'aigua.
Quan el fumet bulli, afegiu els fideus i els pésols a la cassola.
Deixeu-ho coure uns 10 minuts i afegiu-hi la picada, poseu els escamarlans i las gambes 10 minuts abans de treurela cassola del foc.