Pre-escalfar el forn a 200º.
Pelar i tallar grosserament las cebes en trossos. Posar-les en un bol i assaonar-les amb el oli de oliva, 5 gr de les fulles de menta seques esmicolades i una mica de sal i pebre negre.
En un bol petit barrejar la mantega pomada amb els alls picats molt fins, el pebre de Aleppo, la pell de llimona picadeta en bocinets molt petits, 8 gr de fulles de menta i una mica de sal fins tenir una crema homogènia.
Untar tot el pollastre amb aquesta barreja de mantega – inclús per sota de la pell del pollastre – i posar-ho en una safata per el forn.
Sal-pimentar el pollastre i rostir-lo en el forn aproximadament 30 minuts. Baixar la temperatura del forn a 190º, afegir-l’hi las cebes i continuar rostint aproximadament una hora més fins que la pell adquireixi un to daurat regant-lo amb els seus propis sucs cada 20 minuts.
Servir acompanyat d'unes patates rosses o una mica d'arròs blanc.
Bon profit!