Estofat de bou amb ceps i oporto

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Estació:
Dificultat: Mitjana

Ingredients

  • 400 gr de bou per estofar tallat en trossos
  • 2 cebes grans picades grosserament
  • 4 alls tendres tallats en trossos grans
  • 2 branquetes de farigola
  • Mitja fulla de llorer
  • Mitja ampolla de vi negre
  • 30 gr de ceps secs
  • 125 ml d’oporto
  • 25 gr de concentrat de tomàquet
  • 50 gr de panxeta ibèrica tallada en làmines fines
  • 1 branca de api picada molt fina
  • 2 pastanagues grans tallades en rodanxes fines
  • 100 ml de brou suau (o aigua)
  • Sal – pebre – oli de oliva – farina

4 racions

Elaboració

En un recipient fondo posar a marinar els trossos de bou amb les cebes, els alls tendres, la farigola, el llorer, el vi i un bon raig d’oli d’oliva. Assaonar amb sal i pebre. Cobrir amb film i deixar reposar en la nevera unes 8 hores (millor d’un dia pel altre).
Escórrer la carn i eixugar-la amb paper de cuina. Amb l’ajuda d’una escumadora retirar la verdura de la maceració i reservar tant la verdura como el líquid.
En un bol que pugui anar al microones cobrir els ceps amb l’oporto. Escalfar en el microones a màxima potencia durant un minut. Deixar refredar i amb l'ajuda d'una escumadora transferir els ceps al got d'una batedora. Afegir el concentrat de tomàquet i la meitat del oporto. Batre fins que quedi una crema suau. Reservar el que quedi del oporto.
En una cassola de fons gruixut, escalfar un mica d’oli i fregir la panxeta fins que estigui cruixent. Afegir les verdures de la maceració i el api. Sofregir a foc mig remenant de tant en tant fins que la verdura estigui suau. Retirar de la cassola i reservar.
Enfarinar la carn i fregir en aquest mateix oli fins que estigui daurada. Incorporar la ceba i la panxeta reservada i removeu per que la carn s'impregni be de tots els sabors. Afegir la pasta de ceps i removeu per que es reparteixi be. Afegir la pastanaga i la resta del oporto. Deixar que s’evapori una mica el alcohol e incorporar el líquid de la maceració i el brou.
Deixar que torni a arrancar el bull, baixar el foc i deixar coure tapat unes 2 hores (fins que la carn estigui tendra). Provar i rectificar de sal i pebre si es necessari.
Retirar la farigola i el llorer abans de servir, acompanyat de una mica d’arròs basmati.
Bon profit!

Notes

Podeu substituir l’oporto per vermut o vi ranci. Perdreu el toc dolcet que dona l’oporto però estarà igual de bo.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1151 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!