Arrós mar i horta

En una cassola gran, escalfem oli i hi posem les cloïsses i els musclos fins que s'obrin. Els reservem.
Al mateix oli hi posem els llagostins i els fem coure fins que canviïn de color. Els reservem.
Posem la ceba ratllada i un polsim de sal.
Un cop veiem que la ceba és cuita, afegim les carxofes tallades a quarts i les barregem amb la ceba. Courem remenant durant uns dos minuts.
Afegim les mongetes i tornem a barrejar. Afegim sal. Coure durant un minut remenant.
Posar el tomàquet amb un pessic de sal, barrejar i deixar reduïr. Després afegim el vi, barregem i deixem evaporar l'alcohol.
Afegim el calamars tallat a rodanxes i barregem. No deixarem que cogui massa.
És el moment de posar l'arrós, que barrejarem bé amb la resta d'ingredients.
Seguidament posem les cloïsses, els musclos i els llagostins i cobrim amb el caldo.
Deixem que arrenqui el bull a foc fort i el baixem una mica. Rectifiquem de sal si convé.
Cal remenar de tant en tant per tal de que no s'enganxi al fons de la cassola.
Quan el caldo hagi reduït, però no del tot, abaixem el foc i el deixem a la meitat. Courem fins que gairebe no quedi líquid. Si cal, rectificar de sal.
Parem el foc i cobrim amb un drap de cuina, deixant que reposi durant 5 minuts.
Ja el podem servir.