Cuixes de pollastre al cava amb poma i llagostins

En una cassola amb oli calent, posem el pollastre salpebrat i el daurem sense fer-lo del tot. Reservem.
Cuinem els llagostins fins que canviïn de color. Reservem.
Posem el porro i la ceba tallats amb un polsim de sal i cuinem durant uns 3 minuts.
Afegim el cava i deixem evaporar l'alcohol. Posem les pastanagues i fem coure uns 2 minuts, remenant de tan en tant.
Posem el pollastre i els llagostins i ho cobrim amb el caldo de pollastre. Ho fem bullir i abaixem el foc a mitjá alt. Deixem coure durant uns 15 minuts. Rectifiquem de sal si cal.
Pelem la poma i treiem les llavors. La tallem i l'afegim. Cuinem 5 minuts més.
Apartem del foc i ja ho podem servir.