Oli picant

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • 500 ml d'oli d'oliva de qualitat
  • 10 bitxos de caiena secs ("guindilla")
  • 4 fulles de llorer mitjanes
  • 2 cullerades mitjanes de pebre vermell dolç
  • 1 cullerades mitjanes de pebre vermell picant
  • 1 cullerada mitjanes de pebre negre
  • Sal
  • Variants
  • Podeu afegir romaní i farigola
  • Podeu afegir boles de pebre negre
  • Es pot posar un all pelat

Elaboració

Preparem els ingredients.
El termòmetre ens servirà per controlar que la temperatura no superi els 40º. La idea és nomès escalfar l'oli.
Utilitzaré uns bitxos petits molt picants (caiena).
Per a mig litre d'oli...posarem 10 bitxos.
Posarem l'oli en un caço.
Poc a poc....en un minutet a foc mitjà haurem arribat als 40º graus.
A l'escalfar l'oli a uns 40 º C el bitxo i el llorer desprenen amb més rapidesa la seva aroma i sabor.
Quan l'oli estigui apunt, incorporeu els bitxos, el llorer (i les herbes i el gra d'all si decidiu posar-los) i apaguem el foc.
Afegim el llorer.
És molt important que els ingredients estiguin ben nets i ben secs abans d'introduir-los l'oli.
Una cullerada de pebre vermell picant.
Dues de pebre dolç...
...una de pebre negre...
...i un polsim de sal...
Remeneu-lo bé durant una estona.
A continuació traspassem els bitxos i el llorer a un setrill o ampolla ben tancada. Jo he utilitzat un tarro de vidre i un setrill (ja que no m'hi cabia tot en el tarro).
Deixar reposar l'oli picant almenys una setmana, encara que el podeu utilitzar abans, però no serà tan potent en aromes i gust com si el deixem uns quants dies.
Sobretot no us descuideu d'escurar el pebre vermell que queda al fons....i ara segur que heu visualitzat l'allioli de les braves del Tomàs amb aquests granets de pebre vermell....oi?
Si quan ho proveu pica massa pel vostre gust, sempre podeu afegir una mica més d'oli i suavitzar-lo.
En cas de no disposar de termòmetre, també es pot fer a ull....o en fred directament, introduint tots els ingredients en una ampolla o pot amb tapa hermètica i deixar reposar en un lloc resguardat de la llum directa i dels canvis de temperatura, durant un mínim d'un mes .
Bon Profit !!!

Notes

Oli picant.
Aquest oli el podeu utilitzar per posar a la pizza, per amanir una carn o un peix, o també un plat de pasta...però, a més a més, jo l'utilitzo per fer les patates braves a l'estil "Bar Tomàs", i per això no li poso herbes com romaní o farigola que serien molt adients per un oli exclusivament per a pizzes.
Podeu afegir all, que també és molt habitual en aquest tipus d'olis.
Aquest no és un oli d'herbes, que quedi clar. És un oli picant.
Us pot passar que poseu uns quants bitxos i no s'aprecia el picant en el menjar. En canvi, d'altres vegades, usant una tercera part, us picarà d'allò més. Això és pel tipus de bitxo i pel temps que porti sec.
Es qüestió d'anar provant diferents picants...i si us pica molt...sempre ho podeu rebaixar amb més oli.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

6515 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: