Picantó al forn farcit amb escalivada

Primerament, en una safata fonda pel forn, fiquem: el pebrot vermell, la ceba i l'albergínia tot espolsat amb sal, un raig d'oli, un rajolí d'aigua, i ho enfornem a 180º, fins que tot plegat estigui escalivat, ho deixem refredar, ho pelem, ho tallem en trossos regulars i ho fiquem en el bol de vidre, ho salpebrem i ho reservem.
Seguidament, netegem el picantó, el fiquem de cap per vall, el salpebrem, hi afegim una mica d'herbes provençals, dos alls aixafats, i tot seguit l'omplim amb l'escalivada, i amb un cordill d'embridar cosim la part de baix del picantó, el posem en una safata refractària, el reguem amb mig got de vi ranci, mig got de conyac, un bon raig d'oli d'oliva i mig cullerot de brou de pollastre, hi afegim dues fulles de llorer, dos alls aixafats, una branca de farigola, el salpebrem i ho enfornem a 180º, fins que veiem que el picantó ja és daurat i cuit.
Tot seguit, descosim el picantó, el tallem en dues parts a lo llarg, el fiquem a la safata refractària i l'escalfem en el forn uns deu minuts, tant l'escalivada com les dues meitats del picantó, i ja podrem posar mig picantó i una mica d'escalivada com a guarnició en cada plat, i ho servirem a taula.