Peus de porc a l'empordanesa

Preparem tots els ingredients
Netejarrem bé els peus
Ja els compro oberts per la meitat
Bullir els peus de porc amb sal i llauré. Si ho fem en una olla a pressió, en 20 minuts estàn, però si no , trigarà el doble aprox.
Quan estiguin els peus tous (els podem punxar amb una forquilla), es poden retirar i deixar refredar.
Anirem ratllant els tomàquets
Li afegirem una culleradeta de pebre vermell dolç al tomàquet per a donar color
Picarem la ceba, amb una mica de porro i carbassó.
També picarem l'all i el julivert junts
En una paella amb oli d'oliva, enrosirem la ceba
A continuació, afegim el porro i el carbassó. Ho tapem i ho deixem fer uns 5 minutets (anar remenant).
Mentretant, revisem si els peus estàn cuits....o si els falta aigua.
El tornem a tapar
Afegirem la meitat de l'all-i-julivert al nostre sofregit.
A continuació, tirem el tomàquet, salem i ho tapem. Deixarem coure a foc lent uns 5 minuts.
Els peus ja estàn fets i els reservarem
S'han de refredar pe a poder treure els ossos
Tirem un raig de vi per a cuinar a la nostre salsa i tornem a tapar
Jo nomès trec l'ós més gran, la resta els deixo
Hi ha gent que treu tots els ossos, però llavors el peu et quedar en no res i poc presentable, a no ser que els vulguis fer farcits, clar.
Aprofitarem el brou de coure els peus per afegir-ne a la salsa
L'haurem de colar, aixó si.
Amb 3 culleradetes ja farem
Passats uns 10 minuts de cocció a foc lent, ja tindrem la salsa apunt i la reservarem.
En una paella, posar abundant oli i quan estigui calent, enfarinar els peus i fregir-los fins que quedin doradets.
Compte !!!!...que petan !!!...els heu de tapar per que esquitxa i molt, sobretot a l'hora de donar-los la volta.
Molt de compte, repeteixo, ja que petan molt i esquitxen gotes d'oli roent per tot arreu.
Crius fora de la cuina, d'entrada.
I per donar-los la volta, us recomano retirar la paella del foc uns parell de minuts, abans d'obrir la tapa.....que jo ja he patit alguna que altre cremada i tinc experiència !!!, juass !!!..."de los errores se aprende", diuen....no?
Mentretant, passarem la salsa pel turmix i la deixarem ben fina.
Els peus ja estàn torradets
En una safata pel forn, farem un llit de salsa
Col.locarem els peus a sobre de forma ordenada
Perfecte
Ara, el cobrirem amb la resta de salsa
Fins que quedin completament tapats
Tirarem all-i-julivert per sobre
I finalment, tirarem un pols de pa ratllat per sobre
D'aquesta manera forçarem una capa de crosta cruixenta
Els enfornarem a mode de Grill durant 10-12 minuts, fins que estiguin torradets
I aquí els tenim.........ta ta ta tatxan !!!!!
...quina bona pinta....a mi es que m'agraden molt i molt....i a la meva dona...."ni te cuento"....li pirren...
Es poden servir, com sempre, de mil maneres
Acompanyats amb una patata a "lo pobre", amb una mica de verdura saltejada, amb un arroset tres delícies, amb patates fregides quadradetes, amb una mica de pasta....etc....com volgueu.