Latkes de patata

1. Pelar i ratllar les patates i la ceba i posar-les en un recipient amb abundant aigua molt freda. Tenir-les en remull 10 minuts passats els quals s’ha de canviar l’aigua (altra vegada ben freda) i deixar-les-hi 10 minuts més
2. En un altre bol batre els dos ous amb la farina, la sal (abundant), el pebre mòlt i el pebre vermell (si heu decidit de posar-n'hi) fins obtenir una massa homogènia i sense grumolls.
3. Apretant fort amb les mans, escòrrer la major part possible de l’aigua, i anar tirant les patates i la ceba ratllades, un cop escorregudes, en el bol on hi tenim la barreja d’ous i farina. Remenar-ho tot bé.
4. Posar oli a escalfar en una paella. Quan és ben calent, baixar una miqueta el foc i anar fregint els latkes. Va bé agafar la massa amb una cullera sopera i un cop a l’oli, aixafar-la una miqueta perquè quedi de 1 a 2 centímetres de gruix. La mida és a gust del cuiner, però com més petits són, més cruixents.
5. Un cop fregits, posar els lakes en un plat amb paper absorvent per treure l’excés d’oli.
6. Servir ben calents amb un xic de julivert picat. (opcional)
7. Tradicionalment es serveixen acompanyats d’una crema de poma, però són molt bons amb qualsevol salsa. A mí personalment m’agraden amb maionesa reina (maionesa amb all), però qualsevol salsa serveix. També són molt bons amb un ou ferrat esclafat al damunt.