Fricandó

Ingredients

  • 800 g de carn de vedella o magra de porc tallada fina
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 potet de moixernons secs
  • 12 ametlles torrades
  • 1 gra d'all
  • 100 ml de vi blanc o conyac
  • 1 got de caldo
  • Sal, farina, oli i julivert

4 racions

Elaboració

Saleu i enfarineu la carn. Quan estiguin ben enfarinats, es passen per la paella perquè agafin color.
Amb una part d'oli de fregit la carn, es comença el sofregit amb la ceba picada al minipimer, en una cassola, la ceba ha de coure lentament, al moment que vol començar a daurar-se s'hi afegeix el tomàquet ratllat.
Quan el sofregit està cuit, s'hi tira el vi, es donen un parell de voltes i s'hi afegeix el caldo.
S'han de tenir el moixernons a punt, per tal que donin bon gust, hi ha dues maneres d'estovar-los, la primera és, deixar-los un parell d'hores amb aigua freda, la segona és, posar-los amb aigua freda al foc i, a la que arrenca el bull s'escorren.
Quan ja estan a punt els bolets, s'afegeixen al sofregit i es deixen coure un parell de minuts, tot seguit s'hi afegeix la carn. Ha de coure lentament uns 30 minuts tapat, per tal de que no s'evapori el suc, va molt bé coure'l al forn.
Es fa una picada amb l'all, les ametlles i el julivert i, s'hi posa uns 5 minuts abans d'acabar-se la cocció.
En cas de faltar una mica de liquid, podeu afegir-li aigua colada del bolets.
Segons a quines contrades també s'hi posen pèsols.

1h

Notes

Fet amb carn magra del coll de porc, queda molt tendra.
Vigileu que fet al foc es pot enganxar una mica,ja que porta farina, al forn aixó no passa.
Aquest plat es típic de França, aqui a diferencia dells, hi posen la picada


Etiquetes:   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a: ›

Enllaça aquesta recepta:

3967 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Marcada com a favorita per:

8 comentaris:

Quim Lleonart diu:
Amic J.R.Carbonell, aquesta recepta, és originaria del Llenguadoc,( la terra dels Càtars), dita també la Catalunya Nord.
Aqui ala nostra terra, acostumem a posar-hi, Farigola, Romaní, ajolida,etc.. això, és a gust de cadasqú. Jo acostumo a posar altres tipus de bolets, perqué els moixernons, els trovo massa acids. Una salutació. Quim Lleonart.
Josep Murlà Janó diu:
Podríes indicar el pès dels bolets, sisplau? O va a gust de cadascú?
Jaume traveset cases diu:
Amb llenega blanca queda de conya.
Joan R. Carbonell diu:
HOLA JOSEP JO HE POSAT COM UNS 20 G DE MOIXERNONS

TAMBE PODEU POSAR-HI UNA BOSSA DE BOLETS VARIATS CONGELATS

SALUTACIONS
Joan R. Carbonell diu:
HOLA JAUME, TAMBE HI PODEU POSAR UNA BOSSA DE BOLETS VARIATS CONGELATS

SALUTACIONS
Elena Torrens Torrens diu:
avui com que no tinc moixernos ho faré amb rovelló, també son bons, oi?
Quim Lleonart diu:
Amiga Elena, el fricandó està clar que el pots fer amb rovellons, peró son els bolets meyns agraits de la cuina catalana. Quim Lleonart.
Esteban miguel fermin diu:
Jo he posat rovellons, vi negre i un rajoli de vermut.
No he posat cap tipus d'herbes o especies.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!