Fricandó de rap amb bolets

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Vuit rodanxes de rap d'un dit de gruix
  • 200 grams de gírgoles fresques
  • 200 grams de pèsols congelats
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre en pols
  • Una branca de farigola
  • Una branca de romaní
  • Quatre alls pelats
  • Una fulla de llorer
  • Mig cullerot de sofregit de tomàquet(el trobareu a les meves receptes)
  • Vi ranci
  • Fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)
  • Una ceba tendra picolada
  • Julivert picolat
  • Pa fregit ametlles torrades
  • Aigua
  • Una pastanaga petita

4 racions

Utensilis

Una cassola metàl·lica fonda
Una cassola de terrissa gran
Uns estalvis
Una paella gran
Una batedora elèctrica
Un cassó mitjà
Un colador xinès
Una escorredora
Un ratllador

Elaboració

Primerament, en un cassó amb aigua i un polsim de sal, bullim els pèsols uns cinc minuts, i un cop escaldats, els colem i els reservem.
Seguidament, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem les gírgoles salpebrades tallades en juliana d'un dit d'ample, i un cop mig fregides, les reservem.
A part, fem una picada amb: un all pelat, julivert picolat, pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un raig de vi ranci, i un raig de fumet de peix, i un cop feta la picada, la reservem.
Tot seguit, salpebrem els talls de rap, els passem per farina, i els fregim en una paella amb oli d'oliva, tres minuts per cada cara, i els reservem.
A continuació, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, posem a fregir: la pastanaga ratllada, tres alls aixafats, una fulla de llorer, una branca de farigola, una branca de romaní, mig cullerot de sofregit de tomàquet, i la ceba tendra picolada.
Quan tot plegat ja està ben fregit, afegim cinc cullerots de fumet de peix i deixem que arrenqui el bull uns dotze minuts, i tot seguit, retirem : la farigola, el romaní i el llorer, i passem la batedora elèctrica amb l'ajuda del colador xinès, i ho anem passant a la cassola de terrissa on acabarem de fer el fricandó.
Tot seguit fiquem el foc baix, i quan la salsa del fricandó comença a bullir, afegim: els pèsols, els bolets, la picada, i els talls de rap, i deixem que s'acabi de coure tot plegat fins que veiem que tot el conjunt ja està cuit al nostre gust.
Per acabar, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1h 30min

Notes

Aquesta recepta la podem fer gairebé tot l'any, doncs de gírgoles ni han tot l'any en els mercats i les grans superfícies.
Aquesta recepta en comtes de fer-la amb rap fresc, també la podem fer amb rap congelat, que també queda molt bé, i resulta més econòmica.


Etiquetes:     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1070 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!