Xató i Xatonada

Ingredients

Ingredients per a la salsa Xató:

  • 3 o 4 nyores
  • Unes quantes ametlles torrades
  • Unes quantes avellanes torrades
  • 2 o 3 grans d'all
  • Molla de pa xopada amb vinagre
  • Oli d'oliva verge extra
  • Una mica de sal
  • (Hi podem afegir un bitxo si la volem picant)

Per el plat:

  • 1 Escarola
  • 150 gr. de bacallà esqueixat dessalat
  • 150 gr. de tonyina seca dessalada
  • Anxoves
  • Olives negres
  • Olives arbequines

Elaboració

Elaboració de la salsa:

El primer que hem de fer és preparar les nyores: Les escaldem i les obrim, treiem les llavors i en separem la carn.
Piquem en un morter els alls amb un polsim de sal, hi afegim les ametlles i avellanes i seguim picant fins que ens quedi ben fi. A continuació afegim la carn de les nyores, remenem bé tot plegat fins que ens quedi una textura de pomada. Tot seguit anem tirant l'oli gota a gota com si fessim un allioli. A la meitat de la confecció de la salsa hi posem la molla de pa xopada amb vinagre i continuem tirant oli fins que ens quedi espesseta.

Elaboració del plat:

En un bol barrejem l'escarola amb la salsa, la posem en un plat amb el bacallà, la tonyina, les anxoves i les olives i bon profit!!

Notes

El xató és el nom de la salsa que s'utilitza a la xatonada, aquesta salsa és "cosina-germana" del romesco, amb orígens àrabs.

Se'n disputen l'autoría alguns pobles, Vilanova i la Geltrú, Vilafranca del Penedès, Sitges, El Vendrell, Sant Pere de Ribes... És una mica allò de que si la meva és més autèntica que la teva i viceversa, encara que també hi ha altres pobles on es celebren xatonades, Cunit, Font-Rubí.. Benviguda la competència!
Fins i tot Salvador Espriu deia que és un plat d'Arenys de Mar.....


Segons va publicar el Diari de Vilanova del 16 de febrer del 2007 la primera referència escrita del xató és a un exemplar del 1850 del diari barceloní El Sol on es mencionava que un restaurant vilanoví de recent obertura "elaborava a la perfección el mondongo y los callos con all-y-oli, el suculento all-y-pebre y el excitante xató."
També l'investigador Carles Montserrat va trobar a l'Arxiu de Sitges la primera referència escrita d'una degustació del xató (xatonada). Concretament va ser en un sopar-tertúlia celebrat el 13 de febrer de 1896 per 23 persones (entre elles il·lustres sitgetans com Miquel Utrillo, Santiago Rusiñol i Gaietà Buïgas i Monravà).
La recepta de Vilafranca dona al xató una estructura similar a la d'un castell i alguns grups argumenten que l'origen de la paraula xató ve del mot francès chateau (castell). Així, a causa del paral·lelisme entre l'estructura del plat i el mot es podria considerar que el plat té un marcat origen vilafranquí i que altres poblacions al alterar la presentació no haurien sabut respectar l'original.
El xató també està relacionat a la cultura del vi, ja que el fet de fer una petita aixeta a la bóta per veure'l, s'anomenava aixetonar, aquesta és la versió de El Vendrell.
Segons escriu Jaume Fàbrega en un dels seus llibres, l'autoría del nom pot venir de la exclamació "Quel chateau!" que va pronunciar Santiago Rosinyol quan li varen servir el plat.

Sigui quin sigui el seu orìgen o autoria, a la xatonada, com a menja principal, es prepara una amanida d'escarola, acompanyada per bacallà esqueixat , anxoves, tonyina seca esqueixada, olives negres i arbequines i la salsa xató.
Es sol acompanyar també per diverses truites o pastissos de truita, de botifarra, carxofes, fesols, etc.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1581 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

2 comentaris:

Alícia Ribot i Sabaté diu:
Aquest és un plat deliciós que m'agrada amb deliri. La salsa s'assembla a la dels calçots però el xató no porta tomàquet; segons m'han dit el tomàquet xafa l'escarola i aquesta perd molt volum.
Veig que fas la salsa amb el morter, que et sembla feta amb la trituradora elèctrica?
Gràcies per la recepta. Alícia
Eduard Lluis Palaus diu:
Evidenment, la salsa es pot fer amb batedora elèctrica. Aquesta recepta vol conservar la forma tradicional de fer-la.
Una abraçada!
Eduard.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!