Canelons de bolets

Canelons:

Posem una cassola al foc amb aigua abundant, sal i un raig d'oli. Quan comença a bullir s'hi tiren les plaques d'una en una. Un cop cuites uns 15 minuts es posen en un recipient amb aigua freda. Quan es poden agafar amb les mans, es treuen una per una i es van col·locant a sobre de draps nets estesos en una taulell.

Farcit:

Es trinxen les cebes ben fines i es posen en una paella amb mantega i l'oli. S'ofeguen uns minuts a foc lent.
Mentre es preparen els bolets:Es renten bé per a treure'ls tota la terra i es trinxen ben petits.
S'afegeixen a la paella i se salten amb el foc viu per tal que se'ls vagi evaporant l' aigua; al mateix temps que la deixin anar.Se salen i s' empebren i s'hi afegeix la farina, i es remena tot bé.Després s'hi tira el vi, i quan ha fet el bull, s' incorpora la llet. Es cou tot amb el foc baix uns 5 minuts, remenant-ho perquè no s 'enganxi.
Ha de quedat una mica espès perquè no calgui dels canelons.Es deixa refredar totalment.
Quan és fred, es posen muntets de farcit sobre cada caneló, s' enrotllen i es col·loquen a la plàtera untada amb mantega.
Fins aquí es pot deixar tot preparat del dia abans a la nevera i tapat perquè no s' assequi.

Beixamel:

En un cassó es desfà la mantega al foc i s'hi fregeix la farina.S'hi afegeix la llet calenta, sal, pebre i nou moscada.
Es remena amb el batedor manual de varetes per desfer els grumolls.Quan ha bullit uns 7 o 8 minuts a foc lent sense deixar de remenar es treu del foc i es cobreixen els canelons.Es posen per sobre uns dauets de mantega, formatge rallat i es gratinen.