Barrejar el sobre de quallada amb un got de llet freda. Escalfar la resta de la llet amb el sucre i la nata liquida.
Quan estigui a punto de bullir, afegir la quallada barrejada amb la llet i portar de nou a ebullició, a foc baix.
Tan aviat comenci a espessir, afegir la xocolata tallada en trocets petits i barrejar amb la ajuda de un remenador de ma fins que se foni completament.
Retirar del foc i afegir-hi els flocs de caiena.
Preparar els gotets o motllos a utilitzar i escudellar la barreja. Deixar reposar a temperatura ambient fins que estiguin freds i després al menys un parell de hores a la nevera.
Servir la quallada com si fos un flam acompanyada de una mica de nata muntada.