Netejar be les sèpies i tallar-les a daus.
Salpebrar-les i saltejar-les amb oli d’oliva verge extra en una cassola - preferiblement de fang.
Quan estigui la sèpia ben daurada, afegir la ceba picada fina i deixar sofregir tot el conjunt a foc mig fins que la ceba estigui feta. Incorporar el tomàquet, pelat, sense llavors i talladet en daus petits. Deixar a foc mig fins que estigui el sofregit ben concentrat.
En aquest punt afegir les patates peladas i "chascadas". Això vol dir que en comptes de tallar-les netament amb el ganivet, s’ha de trencar el final del tros. Queden així uns trossos irregulars que fa que la patata tregui mes midó, ajudant a espessir naturalment el guisat.
Marejar tot el conjunt i afegir aigua fins a cubrir les patates. Incorporar la canyella i deixar coure 20 - 30 minuts a foc lent (o fins que les patates estiguin fetes).
Entretant fer una picada amb l’all, les avellanes, el safrà i el julivert. Quan estigui ben picadet remullar-ho amb una mica de vermut per deixatar una mica la picada. Afegir-ho a la cassola del guisat a mitja cocció de las patates. Incorporar també en aquest moment els pèsols. Provar i rectificar de sal i pebre si es necessari.
Deixar reposar la sèpia guisada en la mateixa cassola uns 15 minuts abans de servir-ho.
NOTA: Si utilitzeu pèsols frescos, bullir apart els pèsols amb aigua i una mica de sal