Bacallà Ajoarriero

En una cassola es posa un xic d’oli a escalfar, i quan és calent, s’hi posen 2 dents d’all senceres fins que quedin rosses, per donar gust a l’oli.
Quan els alls són fregits, es retiren i s’hi posa el pebrot (tallat a trocets d’uns 3 cms.). Si veieu que queda massa oliós, podeu treure un xic d’oli.
Passats uns tres minuts (no convé que el foc sigui massa fort, més aviat a foc mig), s’hi posa el bacallà.
Es va remoguent amb molta cura, fins que passats uns deu minuts, el bacallà quedi esmicolat (Els castellans en diuen “desmigado”).
A part, s’ha preparat la salsa de tomate, fregint tomate triturat amb un xic de sal, un pols de sucre i una miqueta de pebre. (o comprant-la preparada)
Afegir aquesta salsa al bacallà, remenar-ho una mica, i donar-li el darrer cop de foc a tota la preparació.
Ja és punt de menjar, si bé en algunes cases hi afegeixen mig ou per persona, i el remenen dins la preparació com a toc final, perque la salsa quedi més presa. També hi ha qui en lloc d'ou hi posa patata bullida tallada a trossos grossos. (a Navarra, pràcticament a cada casa tenen una recepta d’Ajoarriero pròpia). Jo prefereixo fer ou dur i afegir-lo al final, peró si ha quedat massa oliós, va bé posar-hi ou remenat.