Truita de bacallà i alls tendres amb mongetes de Santa Pau

Primerament, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: els tendres tallats a trossos menuts, juntament amb el bacallà dessalat, tallat a trossos més aviat petits.
Seguidament, afegim les mongetes de Santa Pau, i ho acabem de fregir tot plegat, i ho reservem.
Fiquem tota aquesta barreja en el bol de vidre, i tot seguit afegim els vuit ous ben batuts, i ho fiquem a la paella mitjana amb un raig d'oli d'oliva, ho remenem amb l'espàtula de fusta fins que comenci a quallar i ja podrem donar la forma rodona a la truita i donar-li la volta amb l'ajud d'un plat. i quan ja és cuita al nostre gust, la posem damunt el plat de porcellana, i amb l'ajud d'un ganivet la tallen en quatre trossos en forma de creu, i ja la podrem servir a taula.