Xipirons encebats

Tallem la ceba a llunes i la posem a enrossir lentament en una paella amb una mica d’oli. Ha de quedar com caramelitzada.
Mentre, aprofitem per netejar els xipirons. Se’ls ha de treure la mena d’espina dorsal que tenen.
Quan la ceba està feta, la traiem de la cassola o paella i la reservem.
En una olla amb aigua i sal, fem bullir l’arròs. Uns 20 minuts. El reservem.
A la mateixa cassola, hi posem els xipirons i els saltegem una mica. Han d’anar deixant la seva aigua i s’ha d’anar evaporant.
Quan s’ha evaporat bona part de l’aigua hi afegim la ceba.
Ha de quedar una mica d’aigua dels xipirons perquè a l’afegir la ceba no quedi tot ressec.
Ho deixem al foc barrejant perquè els xipirons agafin el gust de la ceba.
En aquest moment, si volem, afegim una mica de vi blanc.
Amb un motlle tius flan, fem un flan d’arròs blanc per acompanyar els xipirons. Hi tirem julivert molt picat per sobre.
Ja es pot servir el plat.