Tàrtar de tomàquet i llonganissa

Posar una olla amb aigua a bullir.
Rentar els tomàquets i fer un tall en creu a la base. Cuando arranqui a bullir l’aigua, tirar els tomàquets i escaldar-los durant uns 10 - 15 segons. Retirar-los immediatament amb una escumadora i submergir-los en un bol amb aigua i gel.
Treure’ls i eixugar-los amb paper de cuina.
Pelar i treure les llavors dels tomàquets. Posar-los a escorre per separar la polpa del suc. Filetejar els tomàquets i picar la polpa en daus petits (procurant que no es converteixi en un puré així que es imprescindible tenir a mà un bon ganivet ben esmolat). Tornar a deixar reposar sobre un colador per que perdi l’excés d’aigua.
Preparar l’adob. Posar en un pot tots els ingredients - menys la sal - i agitar como si fos una coctelera. Provar i rectificar de sabors i de sal (si fos necessari ja que tant la salsa de soja como la de umeboshi como la Perrins son bastant salades) al gust.
Posar el tomàquet en un bol i afegir l’adob, remenant suaument per no triturar els daus. A continuació deixar escórrer en un colador durant una hora. Reservar tapat amb film a la nevera.
Mentrestant fer la base del tàrtar. Estendre la planxa de massa de full amb el corró lleugerament enfarinat. Empolvorar-la amb l’orenga i tornar a passar el corró.
Amb un talla-pastes rodó marcar la planxa sense acabar de tallar del tot. Posar un full de paper de forn sobre una safata per el forn, col·locar la planxa de massa de full a sobre. Tapar amb un altre full de paper de forn i deixar a la nevera mentre s’escalfa el forn a 180º.
A la hora de ficar la pasta fullada en el forn, posar un altra safata a sobre del paper de forn per que faci de pes i no deixi pujar la massa. Fornejar aproximadament 20 minuts.
Retirar del forn, treure la safata superior i el paper i amb compte traslladar les rodones - que habrán quedat soltes a una reixeta per que es refredin.

Muntatge:

Picar una mica de julivert molt fi i afegir al tomàquet.
Pelar la llonganissa (reservant una mica per la decoració) i tallar-la en taquets petits i barrejar molt suaument amb el tomàquet i el julivert.
Amb una cullereta posar una petita pila d’aquesta barreja a sobre de cada rodoneta de massa de full. Posar a sobre una rodanxeta de llonganissa tallada lo mes fina possible i servir.