Cassoleta de lletons de xai amb arròs "pilaf" gratinat

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim els lletons de xai salpebrats tallats a trossos menuts, els alls laminats i dues caienes fins que tot plegat estigui ben fregit, i un cop ben fregits, els repartim a les quatre cassoletes i ho reservem.
Seguidament, en una cassola fonda amb aigua i sal, bullim l'arròs fins que estigui cuit al "dente", l'escorrem i el reservem.
Tot seguit, en una paella amb un raig d'oli, sofregim la cansalada tallada en trossos menuts, i les cebes picades, fins que tot plegat estigui ben fregit, ho barregem amb l'arròs escorregut, ho fiquem en una paella amb un raig d'oli, i ho saltem uns set minuts, i seguidament, cobrim els lletons de les cassoletes amb una capa d'aquest arròs, ho espolsem amb el formatge ratllat, ho posem a la placa del forn, i ho enfornem a 180º, fins que el formatge estigui daurat, i ja podrem posar les cassoletes cadascuna en un plat damunt un tovalló de paper, i les servirem a taula.