Fons d'au

En una safata fonda per anar al forn, posem un bon raig d'oli d'oliva, i tot seguit hi afegim: la carcassa de gallina tallada a trossos regulars, dues guatlles tallades a trossos, uns grapat de grans de pebre negre, una branca de romaní i una de farigola juntament amb la branca d'api i les patanagues tallades a trossos, i ho enfornem a 180º, fins que estigui tot ben torrat.
A part, damunt de la planxa ben calenta, posem les rodanxes de ceba,i les anem tombant fins que gairebé estiguin cremades, i les afegim a la safata del forn, juntament amb la resta d'ingredients.
Quan tot plegat ja esta ben torrat, ho popsem a la cassola fonda i ho reservem.
Seguidament, posem la safata del forn dam unt el foc, hi afegim un got de vi negre i deixem que netegi tot el fons de la safata i seguidament, hi afegim tres dits d'aigua mineral, i quan ja arrenqui el bull, ho afegim a la cassola i hi afegim més aigua fins arribar fins a l'altura de les nanses, i fem que arrenqui el bull amb el foc al màxim al menys una hora.
Passat aquest temps, ho colem i ho fiquem a la cassola fonda hon acabarem de fer la resta del fons.
Un cop hem posat el fons colat a la cassola, posem el foc a mitja potencia, i deixem que redueixi fins a la meitat del volum.
Ja per acabar, deixem que refredi, i ja el podrem posar en un atuell amb tapa, i un cop fred del tot, el podrem guardar a la nevera fins el moment en que el necessitem.