Espatlla de xai al foc baix

Categoria: Carns
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Ingredients

1 espatlla de xai
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1 tomàquet madur
1 dent d'all
1 fulla de llorer
1/2 litre de vi negre
1/2 litre de caldo de pollastre (o aigua + pastilla)
sal
10 grans de pebre negra
5 cullerades d'oli d'oliva

4 racions

Elaboració

En una caçola posem l'oli i a foc fort daurem l'espatlla ben dauradeta.
Baixem a foc mitjà i afegim les verdures netes i trossejades. Posarem l'all i el tomàquet, pelat i sense llavors, més tard, quan les verdures ja estiguin més estovades.
Un cop que el tomàquet ja estigui una mica fet posem el llorer i el vi. Deixem que agafi el bull i que es cogui a foc mitjà uns 10 minuts. Després aboquem el caldo i tapem la caçola.
S'ha de fer a foc molt baix durant unes tres hores. Només cal que veiem una mica de vida dintre l'olla.

3^h 20^min

Notes

El xai, tant si es fa al forn, com si es fa al foc s'ha de cuinar a foc baix perquè quedi tendre. Aquesta recepta és deliciosa. Aques cop l'he acompanyat amb pasta feta amb suc de la cocció. L'he colat i he passat tot pel colador xinès.
També es pot una salsa amb suc resultant, barrejant el suc amb verdura passada pel coladorr xinès i afegint una cullerada de farina perquè quedi espessa.

Per Nani Nolla