Caragols amb samfaina

Deixar els caragols en remull amb aigua freda dins d'una olla, tapats, per que no s'escapin. Rentar els caragols varies vegades fins que surtin de la closca i deixin anar la baba.
En una olla, gran en aigua abundant, posar la branca d'api, el verd del porro, el llorer i la farigola i els caragols. A foc molt lent, per que si els posem en aigua calenta, s'amaguen dins la closca.Tapats, per que no surtin de l'olla. Al llarg de la cocció treure l'escuma que aniran desprenent. Quan l'aigua arrenqui el bull, destapar-los i apujar el foc. Afegir la sal Coure'ls fins que siguin tous. Retirar les herbes i colar-los.
Trinxar les verdures a quadrats per fer la samfaina. Posar oli en una paella i tirar.hi la ceba. els pebrots i el porro, coure 5 minuts. Afegir el carbassó i l'albergínia, coure 5 minuts més. Afegir els alls i les tomaques (sense llavors)i acabar de coure, tapat, a foc lent. Quan estigui cuit, afegir 1 cullerada de farina i remenar fins que s'absorbeixi.
En una cassola gran, posar la samfaina i els caragols. Remenar bé per que agafin el gust de la samfaina. Servir calents.