Primer de tot netejem bé les sardines.
Enfarinem les sardines, les fregim en l'oli i les retirem.
En el mateix oli a foc suau posem els grans d'all amb la pell i un petit tall amb les fulles de llorer.
Quan els alls siguin dauradets apartem del foc i afegim el pebre vermell i els grans de pebre negre.
Tot seguit afegim el vinagre a poc a poc ja que pot esquitxar una mica.
Tornem a posar les sardines dintre de l'olla i les deixam fer xup xup 5 minuts.
Hem de deixar reposar les sardines dins de l'escabetx un minim d'un dia per que quedin ben sucadetes.