Xai al romaní amb allioli de poma

Primer de tot, posem el forn a escalfar a 160-180º.
Preparem el xai en una safata de forn, el salpebrem i afegim unes fulletes de romaní fresc.
Incorporarem a la safata la poma fugi, rentada i sencera, tal qual amb el xai.
Quan el forn estigui calent, col·locarem la safata i en 25 min. retirarem només la poma. Si punxem amb un escuradents, ha d'estar tova. Si la trobem dura, la deixarem uns minuts més fins que estigui cuita.
Mentre, per preparar l'allioli de poma, primer pelarem els alls, els hi retirem el cor -per evitar que ens repeteixi (opcional)-, els tallem a trossets i els afegim a la mà de morter.
Afegim la sal i comencem a matxacar els alls.
Afegim el rovell de l'ou (pels puristes, això sobraria, però és que a mi si no se'm talla!) i ho barregem tot.
Anem afegint l'oli, a poc a poc i sense parar de remoure, fins que l'allioli quedi pres.
Quan la poma estigui cuita, la passarem pel passapurés -si no en tenim, pel túrmix mateix- i l'incorporarem a l'allioli que teníem fet i que hem reservat. Ho barregem tot bé fins que quedi una massa homogènia.
En haver tret la poma del forn, al xai li quedaran uns 10 minutets més aprox. Els 5 darrers minuts, activem l'opció de grill perquè la carn quedi daurada.
En acabar la cocció del xai, retirem del forn, emplatem i servim amb una mica de salsa allioli amb poma i una branqueta de romaní, com a decoració.