Truita de porro amb carn picada de vedella

1. Feu una incisió al llarg del porro i passeu-lo per sota l'aigua per treure la sorra que hi pugui haver quedat.
2. Talleu el porro ben finet i poseu-lo en una paella que tindreu al foc amb un rajolí d'oli, amb una mica de sal perquè ajudi a coure's. Deixeu sofregir durant 10 minuts.
3. Quan hagin passat aquests 10 minuts poseu la carn, i deixeu-ho tot fins que la carn canvïi de color, aproximadament 10 minuts.
4. Poseu un got de vi i deixeu reduïr durant 20 minuts.
5. Bateu els ous, i el que heu sofregit, després d'haver-ho deixat refredar una mica ho poseu a l'ou i ho barregeu bé.
6. Passeu un paper absorbent per la paella per treure l'excés d'oli i poseu la barreja.
7. Amb una espàtula aneu desenganxant i gireu la truita amb una tapa quan veieu que l'ou ha quallat bé, i després ho deixeu quallar per l'altre costat.
8. Quan ha quallat bé, ja ho podreu servir.