Magret d'ànec amb salsa de marc de cava i cruixents de verdures

Primerament, fem la salsa de marc de cava com explico a la meva recepta i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, fem el cruixent de verdures com explico a la meva recepta i el reservem.
A continuació, amb l'ajuda del ganivet de filetejar, fem un engraellat a la part del greix del pmagret, el salpebrem i el fiquem a la paella per la part del greix, uns set minuts, i després el girem i el deixem sofregir cinc minuts més.Tot seguit, el fiquem a la safata plana, i el fiquem en el forn a 180º, durant cinc minuts més, i el retirem tot tapant-lo amb un paper d'alumini, i el deixem reposar cinc minuts més.
Seguidament, el filetegem de manera que en surtin dotze talls.
En el moment de muntar els plats, fem una semi-circumferència a la part de dalt amb sis talls de pit i a la part de baix, fiquem un niu de cruixents de verdures.
Tot seguit, cobrim amb una mica de salsa els trossos de pit i ja ho podrem servir a taula.