Rodó de vedella farcit de verdures, amb salsa de ceps i cruixent de verdures

Primerament, agafem el tall rodó, l'obrim per la meitat i el reservem.
A part, agafem totes les verdures i les bullim en una cassola fonda amb aigua i sal fins que estan cuites al "dente", les escorrem, deixem que refredin una mica, i amb un ganivet, les picolem ben menudes.
Seguidament, amb les verdures picolades, omplim el tall rodó, el lliguem amb el cordill d'embridar, i el posem a la safata refractària salpebrat i amb un polsim d'herbes provençals, i tot seguit el reguem amb: un bon raig d'oli d'oliva, un got de conyac i un de vi blanc, i un cullerot de brou de pollastre, i tot seguit hi afegim tres alls aixafats i dues fulles de llorer, i l'enfornem a 180º, tot girant-lo de tant en tant, fins que hagin passat els 45 minuts, ho retirem del forn, i ho deixem refredar.
Seguidament, fem la salsa de ceps com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
A part, fem el cruixent de verdures com explico a la meva recepta, i un cop fregit, el fiquem en una safata amb un paper de cuina per treure l'excés d'oli, i el reservem.
Per acabar la recepta, agafem el tall rodó, i amb un ganivet de filetejar anem fent talls una mica prims, fins arribar a fer-ne 24, i els posem arrenglerats de forma escalopada a la part de dalt de la safata de porcellana, tot seguit els cobrim amb la salsa de ceps calenta, i a la part de baix fem un llit amb el cruixent de verdures, i ja ho podrem servir a taula.