Lluç amb salsa de calçots i xips de porros

- Pelem i tallem els calçots a trossos. Els ofeguem en una cassola amb oli.
- Quan estan tous, hi posem una mica de mantega i farina. Mica a mica, hi anem incorporant també el fumet de peix, remenant com si féssim una beixamel.
- La triturem fins que quedi ben fina i, si cal, la tamisem. La reservem
- Enfarinem i fregim el lluç, que quedi daurat. El posem en paper de cuina.
- Tallem el porro fen fi (en juliana) i el fregim en oli d'oliva. El reservem ben escorregut.
- Per muntar el plat: posem el tall de lluç al plat, ho cobrim (generosament) amb la salsa de calçots i al capdamunt hi posem els xips de porro.