Arròs negre amb tripa i cocotxes de bacallà

El dia abans de fer l'arròs, posem a dessalar la tripa i les cocotxes en aigua freda en un bol de vidre, i en el moment de fer l'arròs, posem en una cassola fonda, dos litres d'aigua, una branca d'api, mitja ceba pelada, i una fulla de llorer, deixem que arrenqui el bull,i tot seguit afegim la tripa i les cocotxes escorregudes, deixem que bullin uns dotze minuts,colem el brou i el reservem en un bol de vidre, i deixem que refredin tant la tripa com les cocotxes.
Seguidament, tallem la tripa i les cocotxes en juliana, ho barregem amb tres cullerots de marca per fer paelles, i una cullerada de tinta, i ho posem en una paellera a foc mitjà, juntament amb l'arròs i un bon raig de picada d'all, oli i julivert, feta amb la batedora elèctrica, ho remenem amb la cullera de fusta, i tot seguit hi afegim el brou de coure el bacallà, que arribi fins a les nanses de la paellera.
Deixem que cogui tot plegat deu minuts, corregim de sal, i ho posem en el forn a 180º, deu minuts més, fins que l'arròs ja estigui cuit en el seu punt.
Deixem reposar la paella cinc minuts tapada amb un drap de cotó, i seguidament, ja la podrem servir a taula amb els estalvis de vímet a sota.