Espàrrecs verds amb salmó i salsa de taronja

Posar els espàrrecs nets, en una cassola ampla perque hi càpiguen, coberts d'aigua amb una mica de sal. Coure'ls uns 6 minuts fins que estiguin tous, però sense passar-se perquè si no es trenquen. Reservar. Refredar.
Ratllar la pell d'una taronja en un bol, afegir el suc de la taronja, el vinagre i la mostassa, remenar-ho bé, salpebar al gust. Afegir oli fins que lligui la salsa.
Pelar els grillons de l'altre taronja i escaldar-los uns 2 minuts amb aigua i sucre.
Anar embolicant 2 ó 3 espàrrecs amb cada full de salmó
Emplatar-los acompanyats de la taronja i regar-ho amb la salsa per sobre.