Braç de gitano

Es baten les clares a punt de neu, afegir els rovells batuts amb la sucre, i hi tirem la farina passada per un colador finet. Es remena tot i ho posem amb una plata d’anar al forn forrada de paper de fer pastissos, escampem la pasta que quedi una capa fina, i es posa al forn a 150 graus.
Quan el traurem del forn, el posarem al damunt d’un drap una mica humit, el podem farcir de crema o de nata, pel damunt i posem sucre glaç. També s’hi pot posar xocolata ratllada amb el ratllador de la ceba.