Verat escabetxat

Quan compreu els verats, us els feu tallar a rodanxes grosses o a trossos.
Un cop tingueu el peix net i escorregut, el passeu per la farina blanca i el fregiu. Reserveu-lo.
Canvieu l'oli i hi fregiu els alls, la ceba tallada a rals, el llorer, el pebre negre en gra, i la farigola. Sense deixar de remenar i quan la ceba estigui mig cuita (no massa) hi afegiu el vinagre; quan deixi de fer el soroll característic hi tireu l'aigua. Ha de bullir uns minuts, però, no més de 10.
Mentre, distribui el verat en una cassola o safata una mica fonda i l'espolseu amb una mica generosa de pebre vermell. Tot seguit hi tireu pel damunt el que heu fet bullir durant 10 minuts.