Colomins escabetxats

Primerament, netegem els colomins, els tallem en quatre meitats a lo llarg, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, posem a fregir : la ceba, els alls , el llorer, la farigola, el romaní, els grans de pebre negre, i la pastanaga tallada a rodelles fines. Qan tot plegat és ben fregit, afegim : un got de vi blanc i un de vinagre.
Quan ja ha reduït, afegim el got d'aigua, deixem que arrenqui el bull, afegim els colomins salpebrats, baixem el foc, i a foc baix amb la cassola tapada, deixem que cogui fins que els colomins estiguin en el seu punt de cuits. Tot seguit, corregim de sal, deixem que s'acabin de coure cinc minuts més, i ja els tenim llestos per servir a taula.