Cassoleta de verats a l'all cremat

Primerament, en la cassola amb un raig d'oli, sofregim els alls fins que gairebé estiguin torrats.
Seguidament, afegim el sofregit de tomàquet, un got de ví blanc i el fumet de peix, i remenem amb el batedor de varetes. A part, pelem les patates, les tallem en rodelles d'un dit de gruix i les fiquem ben planes en el fons de la cassola, a foc baix fins que estiguin gairebé cuites.
A part, netegem els verats, els obrim en dues meitats a lo llarg i després de treta l'espina central, els tallem a lo ample en dues meitats.
A continuació, salpebrem els verats i els fiquem a la cassola amb la pell a sota, corregim de sal i un cop cuits, ja podrem treure la cassola a taula, espolsada amb força julivert picolat, amb un plat de fusta a sota.