Coca de Sant Joan

Poseu la farina en un bol i aneu-hi afegint tot remenant, el sucre, els rovells d'ou, la pell ratllada de la llimona i el llevat de forner que haureu desfet a la tasseta de llet.
Treballeu aquesta pasta fins a obtenir una massa ben lligada i finalment hi afegiu les clares d'ou muntades a punt de neu. En aquest punt, engegueu el forn (180º) per a que s'escalfi.
Seguidament unteu una llauna d'oli, esteneu la pasta obtinguda i la col.loqueu en un lloc calent, esperant una estona fins que fermenti. Aneu-la vigilant i veureu que puja i s'esponja.
Quan la vegeu ben esponjada, guarniu-la amb la fruita confitada i els pinyons, espolsant pel damunt un xic de sucre.
Mireu que el forn estigui ben calent i enforneu-la uns 30 minuts. Si la volguéssiu més torrada la podeu gratinar lleugerament.
En acabar, treieu la coca de la llauna i deixeu-la refredar damunt d'una reixeta o alguna cosa semblant.