Pastis de santiago

Treballeu en un bol els ous sencers amb el sucre i bateu-los fins que la pasta quedi espessa i escumosa. Després, afegiu-hi l'ametlla en forma de pluja, barrejada amb el llevat i, al mateix temps aneu abocant la mantega fosa i una mica refredada. Cal no remoure gaire la pasta, és a dir tot just estigui unida.
Aboqueu-ho en un motlle rodó de 26 cm untat amb margarina i paper de forn al fons també untat.
Coeu-ho al forn ja calent a 170ºC durant 25 a 30 minuts. Un cop cuit, apagueu el forn i gratineu-lo una mica.
Deixeu-lo refredar.
A l'hora de servir-lo empolseu-lo pel damunt amb el sucre llustre.