Civet de xai amb boletes de moniato

Primerament en un atuell de plàstic, posarem els trossos de cuixa salpebrats, làpi, la ceba, el llorer, els alls aixafats, la poma, les nous, i els tomàquets. Tot seguit, ho cobrirem amb ví negre i ho deixarem a macerar un dia per altre.
El dia que fem el civet, primerament farem les boletes de moniato com explico a la meva recepta, i un cop fregides les reservarem en una safata damunt un paper de cuina.
Seguidament, escorrem les verdures i les posem a sofregir en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva. A part, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli, sofregim els talls de cuixa salpebrats i pasats per farina.
Quan les verdures són cuites, afegim un raig de ví negre i un bon raig d'aigua.
Deixem que cogui tot plegat una estona, passem la batedora elèctrica, ho colem amb el colador xinès i ho reservem. A part, fem una picada i la reservem.Quan els talls de cuixa estan ben sofregits, afegim la salsa colada, baixem el foc, i deixem que cogui lentament, fins que la carn veiem que és cuita.
Tot seguit corregim de sal, afegim les boletes de moniato i la picada i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir en la mateixa cassola.