Magret d'ànec amb salsa de garrofes i cruixent de moniato

Primerament, en un cassó mitjà fem la salsa de garrofes com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, fem el cruixent de moniato, i un cop fregit, el reservem en una safata amb un paper de cuina.
A part, amb l'ajud d'un ganivet filetejador, traiem una mica del greix del magret i amb l'ajud del ganivet filetejador, fem un engraellat per damunt del greix, el salpebrem, el fiquem a la paella amb el foc baix, i deixem que es vagi daurant tot donant-hi la volta fins que estigui ben daurat.
Tot seguit, el filetegem i fiquem els talls en la safata per acabar de coure en el forn uns cinc minuts més, i ja podrem muntar el plat de la següent manera: fem un ventall amb els filets del magret a la part de dalt del plat, i els cobrim amb la salsa de garrofes. Ja per acabar el plat, a la part de baix del magret, fem un niu amb el cruixent de moniato, i ja ho podrem servir a taula.