Farcellets de llobarro amb salsa de trompetes de la mort i xips d'espinacs

De la salsa de trompetes de la mort:

Pelem la ceba i la ratllem. En una cassola, hi posem una mica d'oli al fons (just que cobreixi el fons) i hi posem la ceba, la deixem sofregir fins que s'estovi. Després hi afegim les trompetes de la mort i ho amanim amb una mica de sal.
Al cap d'uns 5 minuts, hi afegim el Pedro Ximenez.
El deixem reduir i que s'evapori l'alcohol i hi aboquem la crema de llet. Ho deixem uns dos minuts i apaguem el foc. Ja tenim la salsa de trompetes de la mort.

Dels farcellets de llobarro:

En una paella, hi posem una mica d’oli. Quan està una mica calent, hi posem els filets de llobarro amb un polsim de sal. Deixem coure uns 4 o 5 minuts per costat.
En un motlle circular i una mica alt, hi posem els filets de llobarro amb molta cura de que no es trenquin i agafaran la forma de farcell. Desmotllem en el plat on els servirem.

Dels xips d’espinacs:

Rentem bé els espinacs. En una paella, hi posem un rajolí d’oli d’oliva, quan està molt calenta, hi posem les fulles d’espinacs amb una mica de sal i les saltem 1 minut. Les reservem.

Per emplatar:

En un plat, a la base hi posem els xips d’espinacs, desmotllem sobre els espinacs el llobarro per evitar que els farcellets es trenquin i, per sobre de tot, hi tirem la salsa de trompetes de la mort. Ja es pot servir.