Primerament, netegem el llenguado, el filetegem en quatre filets, i els reservem.
A part, fem la pasta "Orly" com explico a la meva recepta i la deixem reposar mitja hora.
Tot seguit, pelem la patata, la tallem en juliana fina, i la fregim amb oli d'oliva, per fer les patates palla, i les reservem damunt un paper de cuina.
Quan la pasta ja ha reposat, salem els filets de llenguado, els passem per la pasta i els fregim amb oli d'oliva fins que són una mica daurats, i els reservem.
En el moment de muntar el plat, fiquem els quatre fillets de llenguado en el centre del plat, i a la part de baix, fem un niu amb les patates palla, i ja ho podrem servir a taula.